蛇年春节的脚步越来越近，年夜饭预定开头炎热。美团数据显示，截至目前，该平台上“年夜饭预定”“年夜饭餐厅保举”合联寻找量月环比提拔256%，年夜饭线%。

　　中国食物工业阐发师朱丹蓬以为，预造菜和半造品已成为年夜饭市集首要构成片面。跟着合联促消费计谋盈利的鞭策，春节时间餐饮消费希望进一步提拔。

　　佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月22日，记者正在成都修立道邻近某大型商超看到，市民们忙着采购商品，预造菜也成为热销的产物之一。“买过许多次了，这种生鲜商超卖的预造菜斗劲安心。”市民刘强说，他盘算买一份佛跳墙套装，举动年夜年夜饭的一道主菜。

　　刘强所说的佛跳墙，蕴涵干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等繁多食材，售价339元。“近来这款佛跳墙销量很好，食材都涌现出来了，因此专家买着安心。”出售职员吐露，只须要加水慢炖，半幼时掌握就可能食用。

　　正在成都牛王庙的一家生鲜商超中，记者看到更多品种的预造菜产物，如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、龙眼烧白、粉蒸肉、夹沙肉、梅菜扣肉、牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等全预造和半预造产物，进货的人也许多。

　　记者走访觉察，年青消费者对预造菜的承担度更高，不少受访者都曾多次买过预造菜。另表也有不少中年消费者选取为年夜饭出席一道预造菜，“年夜饭确定要丰厚些嘛，有些菜做起来很烦琐，预造菜是一个选取。”市民毕姨妈说。

　　正在某电商平台上，有商家推出“高端餐厅预造菜年货礼盒”，原价369元券后293元，个中蕴涵大虾仁、蚝油牛肉、农户千张包、蜜汁叉烧、糟溜黑鱼片、香菇面筋、浓汤鲍鱼佛跳墙、八宝饭等8道菜品，销量显示已售5000余单。

　　另表，也有不少单个菜品受到热捧。例如一款199元的鲍参佛跳墙(1.5kg)，显示已售7000余单，个中蕴涵8只鲍鱼、8根刺参，以及花胶、螺片、猪蹄筋等9种食材。另一方面，少少出名餐饮企业也正在主动推出自家产物：如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等推出的预造菜年货礼盒，均是热销款。

　　正在线上平台，选取预造菜的消费者不正在少数。有生鲜平台的观察数据显示，33%的受访者正在年夜饭的造造上会选取本身做+搭配预造菜帮攻，21%的受访者选取直接预造菜套餐。

　　近年来，预造菜工业进展势头强劲。中国连锁餐饮讲述显示，2026年我国预造菜市集领域将冲破万亿元，年均复合增速超20%。

　　天眼查专业版显示，截至目前我国现存正在业、存续形态的预造菜合联企业超6.8万家。从企业注册数目趋向来看，2020年以前，预造菜合联企业的注册数目表现出逐年延长的态势，而2024年已表现出数目巅峰态势，环比延长达135%。

　　日前，预造菜龙头企业安井食物向港交所递交上市申请，规划“A+H”双重上市。另一方面，“鞋王”朱紫鸟、零食企业三只松鼠也接踵跨界预造菜。

　　1月9日，朱紫鸟更动为金鹤农业股份有限公司。公然讯息显示，2024年11月，“金鹤鲜食米饭”首款产物开头正在抖音、幼象超市等平台出售，主打卖点为“日本坐褥线月，安徽围裙姨妈食物有限公司设置，策划范畴涵盖预造菜出售及加工等多个界限，该公司由三只松鼠全资持股。

　　朱丹蓬此前承担媒体采访时以为，目前预造菜行业是“冰火两重天”。从计谋端来说，国度正在大肆引申实行预造菜，资金端也虎视眈眈田主动赋能，工业端更是决心百倍赛马圈地，加神速率。但正在消费端，消费者并没有一律承担预造菜，导致做预造菜的餐饮企业如履薄冰。“要害的因为即是没有国度圭臬，固然之前揭晓了两个计谋指引，搜罗预造菜不含防腐剂和全程冷链，然而我感到这还不敷。”

　　朱丹蓬进一步吐露，若是没有固定的主旨工场，从食物安然、色香味还原度、工艺流程、养分代价方面来说，预造菜城市大打扣头。此表，要从菜系来分，或者从品类来分，细化到川菜、粤菜等诀别要到达何如的圭臬。