地名，产生于一方水土，承载着一方文明。正在广袤的中华大地，很多有名远近的美食以地名来定名，如北京烤鸭、天津狗不睬包子、西湖醋鱼、武汉热干面、长沙臭豆腐、西安羊肉泡馍、兰州牛肉面等等，它们不但是一道道令人垂涎三尺的好菜，更是区域文明的奇异符号。

　　位于甘肃临夏的东乡族自治县，是天下独一、甘肃独有的以东乡族为主体的少数民族自治县，这里世代寓居着东乡族、汉族、回族、土族、藏族等浩繁民族。各民族的饮食习俗统一交错，变成了独具特质的东乡美食文明，享誉天下的东乡手抓羊肉，即是正在这里被产生出来的。

　　东乡手抓是一个以民族和地名双重定名的地方特质美食，其名字根源于羊肉的服法，是将宰杀的整只羊下锅煮熟后，按前胛、后腱、胸叉、背子、脖子、肋巴、尾巴等差别部位分为七大块，再把每一大块精准分裂为巨细相似的幼块，人们直接用手抓着吃，以是得名“东乡手抓”。

　　“渗正在骨子里的美食基因”，手抓羊肉筑造手艺已排泄到人们闲居存在的方方面面，不管是餐厅或庄家院的巨匠傅，仍然居家的通俗人，都有一手烹煮手抓羊肉的技巧。宰杀好的羊解决清洁，整只羊下锅煮熟，仅用生姜、大蒜、花椒、白葱和食盐等几味简易的调料，如许煮熟的羊肉香而不膻、肥而不腻、鲜嫩多汁、细腻喷香，最大或者地保存着东乡羊正本的食材滋味，这也是东乡手抓筑造手艺与西北其他区域的基础区别和特质。不管是刚出锅的开锅羊肉仍然天然晾冷的冰抓，均色香味俱全，搭配上鲜嫩的红蒜或洋葱，再佐以食盐、椒盐等调料，用手抓起一块品味，让人正在品味甘旨的同时，也能感应到大西北的粗犷与淳厚。

　　东乡手抓的魅力不但正在于其甘旨，厘正在于亲友深交围坐正在一齐，共享美食、畅聊天下的那份嘈杂与温馨。东乡手抓不但是东乡黎民粗犷豪宕与精细质朴并存的民族本性特色的再现，也是东村夫闲居生存存在、待客欢聚、交融来往的习惯习俗的再现，正在东乡饮食文明中最具代表性。正在东乡，地名和美食亲密而相融，连结得云云诱人。

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