买肉时，别再跟商家说「给我牛排」或 「我要做炖肉用的」；准确地说出部位名称，技能买到适宜爱好与需求的牛肉 。

　　三尖肉（aiguilette baronne）可烤或切牛排，然而炖煮最能呈现肉质特征。名称来自长锥状的表形。

　　蜘蛛肉（araignee）的厚味值得一吃：口感软嫩、味道显明、尾韵长。适合一分或三分熟，省得肉质变硬。

　　上肋排（basse cote）位正在肋排之前，切薄片炙烤技能足够享福其厚味，焖炖也很适合。此部位油花多、富油脂，风韵浓重有嚼劲。

　　菲力是极少运动的肌肉，位正在牛的腰椎和消化器官之间，拥有避震成效。因为肌肉纤维短，肉质特别软嫩，然而味道清淡。

　　幼菲力和菲力齐全无闭！它位正在脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉、勃艮第红酒炖牛肉，临时也做成牛排。

　　横隔阂内部肉的厚味令人入口难忘，然而不易购得，由于体积幼，商贩也务必花费不少时刻技能切出。味道鲜美、肉质软嫩， 举荐一分或三分熟。

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