近年来，幼吃速餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道不停成为墟市的中心，全体赛道焕发出兴旺朝气。

　　当下，幼吃速餐的发显近况何如？有哪些成长动向？改日的成长趋向何如？为了搜索这些题目，红餐资产查究院与仟味高汤共同公布了《幼吃速餐品类成长讲演 2024》。以下为讲演的片面实质展现。

　　幼吃速餐刚需属性强，受大家群广，近年来从来都较量受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024 年 1 11 月，幼吃速餐合连企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据显示，2024 年 1 11 月，寰宇新开幼吃速餐门店数突出 160 万家，同比拉长 26.4%。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，幼吃速餐赛道延续扩容。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇总门店数已突出了 357 万家，估计 2024 年幼吃速餐墟市界限将冲破 1 万亿元。

　　从区域分散来看，华东地域的幼吃速餐门店数最多，门店数占比为 34.3%。但从门店拉长率来看，西北地域的门店数拉长最速，与 2023 腊尾比拟，西北地域的幼吃速餐门店数目拉长了 12.5%。

　　详细到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等生齿密度高、经济较为兴旺的地域具有较高的幼吃速餐门店供应；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的幼吃速餐门店密度较低，拉长速率较速。由此可见，生齿和经济秤谌是影响该地域幼吃速餐成长的症结成分。

　　跟着幼吃速餐墟市从业者品牌认识的巩固，幼吃速餐的连锁化水平逐年攀升。据美团数据，2023 年幼吃速餐品类的连锁化率抵达了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐资产查究院预测，2024 年幼吃速餐品类的连锁化率希望擢升至 27%。

　　红餐大数据显示，寰宇幼吃速餐门店的人均消费聚合正在 10~30 元区间，占比突出了七成。个中，人均消费正在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花幼幼新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　人均消费正在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此代价段的代表品牌有达美笑比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供应高价格产物和高品格的任事，拓宽了幼吃速餐代价带。

　　近年来，幼吃速餐品牌从产物立异、渠道拓展、筹办形式搜索、海表墟市开荒、数智化造造等多方面延续发力，不停寻求冲破和成长，全体赛道映现兴旺朝气。

　　正在表卖任事日益普及的靠山下，得益于表卖任事的便捷性、高效性与幼吃速餐的消费特性高度契合，幼吃速餐表卖墟市取得了延续拉长。红餐大数据显示，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，幼吃速餐赛道的表卖墟市生意总额突出 4,700 亿元，占幼吃速餐赛道墟市界限的 46.5%。

　　近年来，消费者对奇怪现炒、有锅气的美食需求日渐拉长，现炒形式也越来越受到墟市的合切。很多幼吃速餐品牌也适合这一趋向，纷纷打出了 现炒 观念，如现炒幼碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　比方，屯子基不光正在其门店名称加上了后缀 川味现炒大王 ，还主动合掉了重心厨房，整体采用生鲜食材现炒；主打湘式幼炒的霸碗盖码饭采用机械人炒菜，出餐口又有 你的霸碗正正在炒造 的口号。

　　受经济墟市境况和餐饮消费需求多元化的影响，幼吃速餐各细分赛道的品类统一趋向进一步加深，同时还展现了速餐正餐化、正餐速餐化的形势。

　　一方面，为了知足消费者的多元化需求，聚焦细分品类的幼吃速餐品牌踊跃拓宽产物线，丰盛产物组织。比方，粉面品牌正在菜单中参与了米饭套餐、地方菜、幼吃、饮品等产物，炸鸡炸串品牌正在菜单中参与主食、地方特质幼吃、饮品、甜品等产物。另一方面，片面幼吃速餐品牌从产物、装修、任事等方面升级，搜索轻正餐形式，拓展消费场景。

　　除了西式速餐巨头肯德基、麦当劳具有 24 幼时买卖门店以表，近年越来越多的幼吃速餐品牌也参与了 全时段筹办 的队伍。所谓的全时段筹办并非必需 24 幼时买卖，而是从历来一心一两个时段改动为笼罩一日三餐以及下昼茶和夜宵等消费场景，以擢升门店营收。

　　跟着餐饮各项筹办本钱的逐年上升，越来越多的品牌注重数字化器材的行使和智能化修立的升级，以擢升门店运营成果。

　　从幼吃速餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭速餐、面馆和米粉（含米线）占领了前三，占比分歧为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同时具备息闲与刚需属性的西式速餐排正在第四位，占比为 9.1%。另表，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特质幼吃等细分赛道也据有必定的墟市份额。

　　米饭速餐是幼吃速餐规模门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇米饭速餐门店数突出 94 万家，估计 2024 年墟市界限将突出 3,000 亿元。

　　近年来，受墟市消费需求的影响，除了老乡鸡、屯子基、大米先生、永和大王、超意兴等归纳型米饭速餐品牌以表，墟市上也表现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭速餐品牌，赛道不停细分。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及合连品牌正在抖音、幼红书、微博等主流的合切过活益擢升，片面品牌也成长出了必定门店界限。

　　比方，2024 年 1 11 月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数突出 1,800 家，进驻寰宇 160 余座都会；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数突出 800 家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了 200 余家门店。

　　与此同时，跟着赛道竞赛日益激烈，稠密米饭速餐品牌踊跃搜索全时段筹办形式，以笼罩更多的消费人群。对米饭速餐品牌而言，产物的多样化是杀青全时段筹办的症结，然则庇护较多的产物 SKU 和跨品类研发立异对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的央求。

　　虽然西式速餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其依附高准则化、高墟市聚合度的优映现出强劲的拉长势头。据红餐资产查究院预测，2024 年寰宇西式速餐墟市界限将抵达 2,983 亿元，同比拉长 11.3%。

　　西式速餐经历永恒的成长，赛道不光具有肯德基、麦当劳等国际西式速餐巨头，也降生了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。个中，塔斯汀正在 2024 年 1 11 月新开了 2,000 余家门店，总门店数冲破了 8,800 家。

　　另表，薯条赛道也有少许品牌初步崭露头角。比方，2022 年进入我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 目前已有 110 余家门店，创立于 2023 年的本土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

　　面馆是幼吃速餐规模第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇面馆门店数突出 66 万家，占幼吃速餐门店数的 18.6%。红餐资产查究院预测，2024 年寰宇面馆墟市界限将突出 1,500 亿元。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化秤谌的擢升，面馆赛道也成长出了一批界限化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道全部的界限化水平又有待擢升，红餐大数据显示，门店数正在 50 家及以下的面馆品牌数占比突出 95%。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道延续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 11 月，寰宇米粉新开门店数突出 19 万家，同比拉长 18.1%。红餐资产查究院预估，2024 年米粉墟市界限将抵达 804 亿元，同比拉长 12.4%。

　　看待生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自帮研发口胃适宜、韵味相融的优质汤底并非易事，若与少许专业的调味料企业合营，则能速捷杀青门店扩张。比方，仟味高汤推出了极端适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能优秀云贵地域韵味的产物。

　　卤味熟食也是幼吃速餐紧急的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇卤味熟食门店数突出了 26 万家，估计 2024 年墟市界限抵达 3,240 亿元，同比拉长 3.8%。

　　正在消费者多元化需求的促进下，卤味产物也被越来越多的品牌举动幼吃引入到菜单中，以丰盛产物组织，特别是米饭速餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、幼女当家、行家兄等品牌均推出了多款卤味产物。

　　看待非卤味赛道的幼吃速餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不稳固，自造卤水不光容易形成食材糟塌，本钱也较高。是以，何如正在保障逐日奇怪现卤的情形下，消重食材糟塌和分娩本钱成为症结。

　　我国特质幼吃品种繁多、口胃丰盛且代价实惠，深受消费者青睐。正在墟市的不停开采和促进下，片面特质幼吃脱颖而出，逐步成长成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均表现出了界限化的代表品牌。

　　然而，以简单的幼吃产物难以知足消费者的多元化需求，是以许多特质幼吃品牌踊跃拓展产物线，引入其他赛道的产物举办搭配互补，或组合成套餐举办售卖。

　　正在产物的组合搭配上，品牌多采用 干湿搭配 战略。比方，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，与其主打的 干性 幼吃酿成互补，以擢升消费者的就餐体验。

　　然则，特质幼吃品牌正在拓展带汤产物时也晤面对必定的挑衅。一方面，因为特质幼吃多采用幼门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬造汤底倒霉于产物品格和口胃的联合，同通常间本钱和分娩本钱也较高。

　　看待这个挑衅，幼吃速餐品牌可与上游供应链企业合营，借帮调味料企业的专业熬汤技艺杀青门店高成果、准则化出餐。

　　如今，餐饮墟市竞赛日益激烈，餐饮大盘人均消费降低的趋向还将延续。改日，主打高性价比的幼吃速餐赛道还是会延续成长。红餐资产查究院以为，改日几年，幼吃速餐赛道将映现三大成长趋向：速餐需求将不停拉长；品类统一将延续加深；上下游合作将愈加周密。同时，红餐资产查究院与仟味高汤也针对幼吃速餐的合连从业者提出了以下三点经兴提议：不要盲目内卷；做好产物的不同化立异；严密化运营擢升成果。