行动老牌国资商超，这个1991年开业的上海第一家连锁超市，正式进入计谋转型期，大范畴从新梳理和界说新超市。既不 胖改，也不山系（山姆），而是本身改本身，自我改良，探究商超的新身份。

　　联华股份挂职副总司理唐海莉用安祥来描摹此次调改，不万多夺目，也不 爆改，而是循序渐进，除了商品布局，卖场境遇，以及市肆效劳和运营也是改造要点落地的实质。

　　9月26日，联华超市第四代转型样板店上海中环世纪联华店调改开业后，截止到10月22日，事迹显然改正。中环店线%顾客都有二次回购。

　　按设计，到11月底，联华上海其余23门第纪联华超市，会按上海中环店的样本，结束第一阶段调改，达成商品布局的焕新。

　　联华股份是上海百联集团旗下子公司，有卖场（世纪联华）、标超（联华超市）、便当三个（速客）业态。世纪联华大卖场和联华超市标超是联华股份两大主力业态，两者营收占比凌驾50%，网点占比迫近70%。

　　从1991年起开店，2020年尾，联华推出第二代转型门店，即杭州彩虹城CITYLIFE生计超市店，以疫情为契机，合键将生鲜从散装变为标品。后续第三代版本世纪联华萧山南环店、良渚玉兔GREEH&HEALTH生计超市店等，开出自营烘焙店麦丝瑞可与自营寿司档口。2023年新开业的良渚玉鸟店等门店，是联华跟中国美院联手做空间和自有品牌VI安排，第三代门店的品类布局优化和定型，打下了自有计谋供应链的基本。

　　恰是基于2020年往后积攒的迭代体味和才力 ，联华用90天就构修出生纪联华上海中环店第四代的样本——以实体店为中心的全渠道门店。

　　正在比赛极激烈的上海市集，比拟有激烈生鲜超市标签的盒马，以及很像社区便当店的ALDI奥笑齐，联华祈望将第四代门店界说为售卖和平食物、链接生计式样的超市，夸大对家庭生计式样的提案和启发，及数字化手艺加持下的运营提效，让消费者能苛格过好生计。

　　杰白幼叮当正在大家点评留来世纪联华上海中环店的游后感：式样紧凑了良多，视线更辽阔了。新一版数字化智能购物车能预先明白本身花了多少钱，蛮轻易的。生鲜、熟食，又有现做热食，是一大特征。总的来说很好游。

　　浅易明净干净，通道空旷，标识明显，表示出联华第四代颜值的擢升，而正在商品布局，上海中环店对生鲜、熟食和现做热食的富厚性和体验性做了极大擢升。

　　商品：精简化。从原有的20000 Sku 只留下2600 Sku，推广5200 Sku新品，卖场一共约莫8000支Sku。60%新品从原有优质供应链从新组货，再引入新的生鲜供应链，囊括优质卵白质类的牛肉和挪威深海三文鱼、现造寿司和自牌烘焙麦丝瑞可等。

　　调改后的商品布局，表示精选和精简。去掉低效冗余商品，动线更有用率，商品显现成就也巩固了，极少原先不动销的品，能够卖得更好。而从消费者视角，商品更全，有了切合再生计需求的商品，不必辛苦挑选。

　　以肉类商品为例，大扇确当地品牌猪肉现场豆剖引来上海姨妈爷叔早早来店列队挑选。对肉类部位蒙圈的年青人，门店也供应了精选优质部位的标品。

　　第四代门店发起生计式样，体验提前。但体验形式务必依托好商品，不然，顾客体验后不下单，就成了鸡肋。

　　近两年，联华要点打造并引入了优质生鲜供应链。比方，澳洲直供，谷饲120天以上的自有品牌牛肉，以及与MSC、ASC等多项水产界大咖级认证，寰宇首家有生食三文鱼加工模范的三文鱼工场互帮。以及，从新西兰直采优质牛奶，寰宇优质黑猪养殖基地举行黑猪供应互帮供货。

　　既供应好商品，又帮顾客省钱。这是而今超市正在选拔商品和斥地自有品牌时跟过去的一个性子区别。联华股份总司理种晓兵提及。合于商品布局的安排中，拿回商品选拔是中心。一是针春联华效劳的消费者，选拔商品；二用好价钱去满意消费者。

　　正在眼下商超们热衷的自有品牌商品上，联华也有结构，正在中环店，自有品牌发卖目前占比超10%。正在联华寰宇编造，不囊括生鲜类商品，自牌发卖占比7%到8%。

　　联华团队把自有品牌视为心智商品和联华新标签。目前，联华已打造了联华质造：优飨：联藕、农华、优品生计、她树、一番良品等自有品牌系列。为了打造联华与中国美院革新安排学院协同斥地的自有品牌——八百里牛，联华团队特意到澳洲、日本考试，确定优质泉源供应链，最终产物从屠宰到入库仅40分钟极速统治，日式模范精美化切割和独立幼包装。

　　场：幼型化。世纪联华中环店从原先买卖面积10000平缩减到4000平，正在唐海莉看来，4000平的处分计划正在上海的机遇很大。运营本钱更低，模范化水准和可复造性巩固。

　　60%的新商品，涵盖了一线优质品牌、自有品牌及区域性特征商品和门店，囊括上海土特产酱菜、 吴山烤禽、华良黑皮馄饨、七宝老街米酒等。

　　团队：数目稳固，专业升级。比拟过去，中环店门店职员总数大致没变，但做了大的布局安排。去掉一经不适宜业态运营新形式的古代岗亭，把1/3员工转到生鲜品类岗，从新任用了生鲜日料、牛肉豆剖、烘焙加工的专业人才。

　　其它，正在过往联华百货类商品的积攒基本上，第四代世纪联华卖场正在百货非食做了安排，从原本品类占比1/3，安排到惟有1/10，但精选商品，让超市除生鲜吃喝以表，也有生计式样的灵感和体验，有了生计式样的调性。

　　正在2018年一年中，唐海莉就和采购团队走访200多家工场，按升级模范把联华百货供应链调了一遍。这些企图，为第四代门店的优美生计式样打下基础虚实。

　　目前，第四代门店的非食百货，要么，品牌专卖店的最新款；要么，是价钱拉平线上的大牌幼家电或和出供词应商互帮的自牌。德龙咖啡机，象印电水壶，都是品类头部品牌。

　　此前只做出口，正在老佛爷百货和国内K11都有专柜的陶艺品牌JOYYE，正在中环店就售卖有生计与艺术交融气质的手工彩绘瓷器和餐具。

　　以毛巾为例，联华既供应正在伊藤洋华堂售卖、着名日本品牌内野，也和国内头部、专做出口的毛巾厂互帮自牌毛巾。

　　正在联华团队看来，精选百货叠加生鲜，有选拔性且无缺的商品布局，才有不妨供应完全的生计处分计划，也会推广实体店的可游性。

　　对第四代版门店，更多夸大动销，夸大生鲜才力的擢升，以及优质客流的变更。而要达成这些，要点是参加体验和处分计划，为顾客打造一种安宁感的生计式样。这带有很强的现场、定造化效劳，也是组成线下对立线上的一个枢纽。

　　唐海莉告诉「零售氪星球」，上海中环店行动第四代卖场样本店，一经不把本身界说为大卖场业态，而是都市生计超市业态，有几个中心维度将为后续改造焕新门店打样。

　　构修变成一盘好的商品布局，是优质供应链领队，策动第二梯队与第三梯队，边走边改，延续优化。商品布局的迭代，代表联华念要启发的生计式样，第一梯队必须要稳，份额要大。

　　比方，暮年消费者爱吃活鲜和猪肉，但满意年青一代消费者，高品格牛肉和三文鱼类等优质卵白质要成为占比延续擢升的品类。第四代店用加强摆设，现造现烹，以香气和视觉膺惩，让顾客直观感应新商品的品格，从而，有帮于他们翻开新全国大门。

　　联华第四代版，不单供应蔬菜、生果、肉禽等低级农产物，还供应烘焙、熟食、半造品、预造菜等食材和现场堂食的餐饮品类。

　　正在联华团队看来，一家店的可复造，商品供应链只是第一步，熟食、现造等现场运营处分的打磨才是难点。

　　运营端的事业，比供应链要繁复得多，悉数的效劳、营销、体验、订补货、退货处分，以及线上，一整套都叫运营，相当繁复。

　　极少现造模块，如三文鱼、即食类寿司与常温标品区别，繁复度更高，要变成sop模范。不然，惟有好货，没有好的现场体验和结余形式，盲目复造徒增损耗。

　　同时，要把现取胜务的师傅培育出来。不管是烘焙店，熟食店，效劳和运营才力正在中环店定型后，能力被复造到其它门店。比方，三文鱼豆剖师傅即是超市必要的新专业人才。

　　正在中环店，推广良多试吃台，门店事业职员会以此向消费者先容商品特征和食用式样、适宜人群等卖点，而不是叫卖促销。似乎什么样的牛排适合幼孩，牛排奈何煎造更适口......如此，好商品更易被相宜客群买到，推广复购。

　　唐海莉戒备到，正在上海中环店，一经有几个顾客认准了咱们这位现场烹调（牛排）的师傅，未来夕班都明白，这也就变成了复购。

　　目前，联华超市安排了一套模范化基本改造模版，囊括商圈调研、业态定位、品类经营、空间经营、品类脚色、品类布局、单品经营、空间安排、施工落地及样板店焕新10个举措，帮推批量化复造。

　　通过对商品布局、摆设结构、效劳体验等梳理优化，目前，除了大卖场，联华超市还区别出3种愈加切合市集需乞降消费者偏好的模范超市新门店模子。规划面积大于600平方米的社区型大店；门店幼于600平方米的社区型幼店以及主营高端息闲品类的流量型门店。惠南店、大沽店和威宁店行动3家样板店，已结束焕新。

　　第一，并非改造一家店，而是探究联华全业态升级。以第四代实体店为中心，夸大实体店本身的处分计划，对家庭生计式样的启发。

　　第二，联华人本身改本身。始末第二代、第三代再到第四代，正在商品，效劳，动线和气氛安排上都正在延续迭代，模仿同行，以至餐饮类非同行。

　　第三，第一步的改造方向，合键是商品布局。从供应链端变更，联华清楚顾客，为顾客选拔商品，自立选拔商品，这是改的一个中心。

　　中心是以联华为主导选拔商品，通过商品跟顾客交互，清楚顾客的真正需求，从而，决定联华的供应链。所谓回归零售性子，即是把消费者的声响和需求通报给供应商、通报给坐蓐厂家，行动零售商要真正通报消费者的声响。

　　联华超市首批24家门店的商品焕新，是调改第一阶段，11月底结果。下一步是门店焕新，落地正在2025年春节前后，囊括促销行为，不会纯正价钱促销，更多是生计提案式样凸显；2025年到2026年，联华超市会凭据商品和门店的双新计谋，搜求确立商超业态的新身份。

　　调改经过是赓续的，唐海莉说，零售是每天必要发展的，每天都有顾客来，此日收到的反应诰日就能够改良，诰日就会更好。

　　比方， 去KA化，是不是超市转型生长的回复之钥？正在联华的处分层看来，眼下的商超与品牌维系KA联系，可认为更多定造商品赋能。

　　种晓兵夸大，咱们正在忖量去KA化是否属于古代超市的独一出道。现阶段以为，去KA化不虞味着产物去KA化。KA形式该当转换为KA联系，咱们已经是供应商的枢纽客户，但必要从新掌控对卖场、商品的自立权。

　　其它，是线上更省钱仍是线下更实惠？也是联华的忖量题目。线上运营的枢纽是，会决议调改念要争取的年青一代消费者。

　　正在极少行业观看者看来，商超调改的难度正在于，彻底跳出旧认知，改善机合布局，构修新才力，囊括洞察消费趋向，构修不同化的商品力和更高运营才力。

　　着名零售专家顾国修以为，目前正在中国零售企业的上市公司中掀起的改良海潮是好事，然而否可赓续，取决于能否树立长效的可赓续机造。

　　2023年起，主动或被动翻新成了国内商超业的新潮水。进入2024年，永辉、步步高借力胖东来掀起的新一轮调改——胖改激发出圈，让更多人合心了商超业的整体进化潮，这是国内商超行业的一个生长新阶段。

　　胖东来形式，正被业表里热议。但商超有很强区域性，每个超市都需找到当地消费者心爱的 style。这种逻辑下的超市进化，既必要洞察当地生计和消费趋向，又必要正在规划和效劳上迭代和赓续精进。形式重置的这场进化，毫不是一次性的爆改，更是赓续升级的编造工程。