马尔凯大区 Marche 位于意大利的中东部，东临亚得里亚海，西接亚平宁山脉。这里的美食既连系了山地的浑厚风韵，又调和了沿海的海鲜特性，显示出马尔凯区域特有的“百姓厨房”文明，即利用当地食材筑造出浅易而适口的菜肴。

　　该区域盛产橄榄，获 DOP 认证的卡尔托切托 Cartoceto 橄榄油，带有些许辛辣的果味和微苦的余味。

　　松露也是马尔凯不行忽略的宝藏，越发是地处山地的阿夸拉尼亚镇 Acqualagna，白松露可谓是本地的经典特产。

　　马尔凯也是高品德猪肉成品的临蓐地，比如马切拉塔 Macerata 区域的 Ciauscolo 腊肠，这种优柔的腊肠可能像酱一律被涂抹正在面包上食用。

　　正在山地和乡间区域，浓烈的肉类和蘑菇收拾备受接待，越发是那些用白松露增香的菜肴。而沿海区域则以别致的海鲜为主，慢炖海鲜汤普通搭配番茄和香草调味，崭新爽口。

　　马尔凯的经典菜肴品种繁多，此中囊括了独具地方特性的面食和肉类收拾。即日咱们要分享的是一道马尔凯式千层面：

　　它的根源可能追溯到 1799 年，当时传说一位来自安科纳的厨师正在拿破仑兵戈时刻为奥地利将军阿尔弗雷德·冯·温迪施-格雷茨 Alfred von Windisch-Graetz 预备了这道菜。将军对这道菜肴拍桌齰舌，本地人便以他的名字定名，经历意大利化后，酿成了即日的 Vincisgrassi。

　　然而，有学者以为，Vincisgrassi 早正在 18 世纪前就仍然呈现正在马尔凯的烹调守旧中。一份1779年出书的食谱曾提及一种名为 Princisgrass 的好像菜肴，只是当时的配方更为杂乱，利用了松露而非即日常见的肉类馅料。与博洛尼亚千层面区别，Vincisgrassi 的特性是利用多种肉熬成酱汁。各家都有家传的奶奶菜谱。有的会到场奶油白酱，有的则不加，有的会正在面里到场马莎拉酒或红葡萄酒，有的则会豪爽利用动物内脏做肉酱。而即日咱们参考的单方，利用了猪肉、牛肉和鸡杂。

　　② 将芹菜、胡萝卜和洋葱切碎，放入锅中，用特级初榨橄榄油和培根一块煎炒5分钟。让这些食材夹杂出香味，然后到场牛肉和猪肉，赓续煮约10分钟，直到肉造成棕色。

　　④ 到场鸡杂，搅拌平均，盖上锅盖，用幼火炖煮约一个半幼时。时刻借使炖汁变干，可能适量增加肉汤。炖煮实行后，肉酱该当仍然浓稠入味。

　　⑤ 肉酱预备好后，先导正在一个高边烤盘中拼装千层面。先正在烤盘底部涂抹几勺肉酱，然后铺上第一层千层面。

　　⑦ 末了一层铺上肉酱并撒上一大把帕玛森奶酪。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30分钟，直到皮相酿成金黄的脆皮即可。烤好后马上上桌享用！

　　马尔凯枕山臂海，正在亚平宁山脉、亚得里亚海和内陆河道的三重影响下，酿成了充裕的微天气。多种多样的钙质和石灰石泥土，作育了马尔凯气概各异的葡萄酒。

　　科内罗优质法定产区 Cònero DOCG无疑是马尔凯区域有名的红葡萄酒产区。产区位于大区以南的科内罗山坡地之上，红葡萄以蒙特布洽诺 Montepulciano 为主（起码85%），可能混入少量桑娇维赛 Sangiovese（至多15%）。普通体现深重的红宝石色，果香浓烈，带有黑樱桃、李子和黑胡椒的气味。酒体充足，单宁细腻而不失强劲，酸度较高，越发是陈年版，更可以越过酒中黑巧克力与甘草的深奥香气。

　　肉酱面是稠密味道的集大成者，奶香和肉香滂沱交叉。用来搭配科内罗红葡萄酒，酒中清亮的酸度和血色生果的香气，为这道菜浓烈的底味扩展了一抹崭新的果香，为本已热烈的味蕾又添上了浓墨重彩的一笔。

　　ITA - 意大利对表营业委员会是帮帮意大利公司海表营业发扬以及鼓励表国对意大利投资的当局机构。

　　通过主动向上的新颖化构造收拾以及广布海表的工作处体例， 意大利对表营业委员会为意大利中幼企业供给音讯、协帮、 磋商、推行和培训任职。操纵最新颖的多渠道推行和传布用具，活着界畛域内彰显“意大利筑造”的卓绝成效。

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