软糯弹牙的夺夺粉、越煮越入味的贵州软哨、细如发丝的千丝洋芋酸辣口的贵州酸汤暖锅，举动地区暖锅的代表，正在2024年的暖锅“乱斗”中杰出重围。

　　正在国内餐饮行业的激烈竞赛中，暖锅以其奇特的社交属性和多样性，永远攻克着不行撼动的位子。数据统计，2024年天下暖锅墟市领域希望打破6000亿元，比拟2023年增进势头不减。红餐家产商讨院揭晓的《暖锅革新发扬通知2024》显示，暖锅的产物革新中，地区食材和非遗食材成为合键偏向。

　　2024年，暖锅的口胃革新重正在地区风韵发掘。关于门客而言，关于非所正在地的其他地区风韵的崭新感极强，尝鲜愿望也很高。卓殊是正在互联网传达的鞭策下，地区风韵更容易劳绩流量，囊括天下。个中，“酸”味暖锅最为出圈，如贵州酸汤暖锅、云南酸菜暖锅等。

　　暖锅的食材革新的主流偏向则合键聚积正在地区食材、非遗食材、幼多食材的发掘，这些食材独性子强，拥有话题性，消费者笑趣度高。个中，地区食材夸大地区性子、夸大正宗，如内蒙古牛羊肉、山野食材较为热点。如某连锁暖锅品牌推出由黑牛肝菌、鹿茸菇、绣球菌、黑鸡枞菌等山野食材构成的“升级版”菌菇拼盘，让锅底更鲜美；北京一家以山野之味为重心的暖锅店，选用了花生芽、姜柄瓜、血皮菜、辣木苗等食材，让北方的门客直呼“开眼界”。

　　非遗食材如非遗手作幼腊肠、武隆非遗羊角豆干、非遗龙须笋等，因其幼多和奇特，也可能吸引门客的笑趣，但是，非遗食材对食材和技巧比拟考究，而且须要实行肯定的“改造”以顺应多人丁胃。其它，折耳根、香菜海鸭蛋等幼多食材也被发现出来。

　　2024年，国内不少暖锅品牌推出满意“一人食”、表卖、消夜、早餐等场景需求的产物，以笼盖更多的就餐时段和场景。通过采用变动菜品组合、变动烹调形式的手段来供应适合相应需求的菜品，例如采用一人食套餐、作事日套餐、冒菜等产物满意分歧人群分歧场景的需求。

　　幼暖锅正在2024年杰出重围，门店数和消费领域同比增进均进步20%，恰是“一人食”需乞降高性价比趋向所鞭策。其它，“暖锅推自帮”风行，不少品牌试水自帮、半自帮形式，更具性价比，受到接待。